Eltemaskin storkjøkken – Guide til valg, bruk og vedlikehold

En eltemaskin for storkjøkken er en av de viktigste maskinene i profesjonell matproduksjon. Enten du driver et bakeri, en restaurant, et hotell eller et sentralkjøkken, vil riktig eltemaskin spare deg for tid, gi jevnere kvalitet på deigen og tåle belastningen som følger med daglig drift. Fra å håndtere store volumer med tykk pizzadeig til å piske lette kremer og blande sauser, er den profesjonelle eltemaskinen en nøkkel til effektivitet i hverdagen og ikke minst gir en eltemaskin konsistent kvalitet på maten til dine kunder. Men hva bør du se etter når du skal velge eltemaskin og hvilke funksjoner bør man legge vekt på?

For å unngå feilkjøp er det avgjørende å vurdere de spesifikke behovene til din bedrift. Denne guiden hjelper deg forhåpentligvis videre på veien med å navigere i funksjoner, størrelser og modeller for å finne den optimale eltemaskinen for ditt kjøkken. Du kan selvfølgelig også når som helst ta kontakt med oss på post@gastro.no for forespørsler og spørsmål.

Se vårt utvalg av eltemaskin for storkjøkken her!

Hovedtyper av eltemaskiner

Profesjonelle eltemaskiner for storkjøkken deles hovedsakelig inn i to kategorier, hver med sine styrker:

Planetariske miksere er den mest vanlige typen for mindre til mellomstore operasjoner. Vispen roterer rundt bollen samtidig som den roterer rundt sin egen akse, noe som sikrer jevn miksing. De er allsidige og kan brukes til deig, rører og piskede produkter, men har begrenset kapasitet for store mengder tung deig. Det er her eltemaskin for storkjøkken kommer inn i bildet.

Eltemaskiner (Spiralmaskiner) er designet spesielt for deig-elting og er vanlige i profesjonelle bakerier, kantiner, hoteller, pizzarestauranter og andre storkjøkken. Bollen roterer mens en spiralformet krok elterer deigen. Eltemaskiner har kraftige motorer som takler tunge deigtyper og har større kapasitet, men er mindre allsidige og dyrere enn planetariske miksere.

1. Planetariske miksere (Planetary Mixer)

Dette er storkjøkkenets arbeidshest og er den mest allsidige typen.

• Virkemåte: Skålen er stasjonær, mens verktøyet (visp, flatmikser/K-spade, eller deigkrok) roterer rundt i skålen – akkurat som planetene rundt solen.
• Bruksområder: Meget allsidig. Egnet for kakerøre, glasurer, potetmos, sauser, kjøttdeigblandinger og lette til middels tunge deiger.
• Typiske Brukere: Catering, restauranter, kafeer, institusjonskjøkken og konditorier mm.
• Viktige Funksjoner: Kommer ofte med et bredt utvalg av tilbehør (visp, spade, krok) og kan ha et nav for ekstrautstyr som kjøttkvern eller grønnsakskutter.

Du kan se vårt utvalg av planetariske miksere for storkjøkken her:

2. Eltemaskin storkjøkken (Kalles også Spiralmikser / Spiral Mixer)

En eltemaskin for storkjøkken bransjen er spesialdesignet for deigproduksjon i store volumer.

• Virkemåte: En spiralformet deigkrok er stasjonær, mens selve bollen roterer rundt kroken. Dette designet gir en mer skånsom, men effektiv elting som er ideell for å utvikle glutenstrukturen uten å overarbeide deigen.
• Bruksområder: Tunge og tette deiger som brøddeig, pizzadeig, baguettdeig og rundstykker.
• Typiske brukere: Bakerier, pizzeriaer og storkjøkken med høy deigproduksjon.
• Viktige funksjoner: Ofte har den 2 hastigheter, som gir bedre kontroll over elteprosessen (lav hastighet for blanding, høy hastighet for elting).

Størrelsesguide eltemaskin storkjøkken og bransjeanbefalinger

Små operasjoner (5-20 liter)
Ideelt for mindre kafeer, spesialbakerier og pizzeriaer. Kapasitet på 2-8 kg mel per batch. En planetarisk mixer passer best for denne størrelsen på grunn av allsidigheten.

Mellomstore operasjoner (20-60 liter)
Perfekt for mellomstore restauranter, hotellbakerier og cateringselskaperog andre sorkjøkken. Kapasitet på 8-25 kg mel per batch. Både planetariske og spiralmaskiner fungerer godt, avhengig av om du trenger allsidighet eller spesialisering på deig.

Store operasjoner (60-200+ liter)
For store bakerier, industrikjøkken, sentralkjøkken og andre storkjøkken med stor produksjon. Kapasitet på 25-80+ kg mel per batch. Eltemaskiner / spiralmaskiner anbefales for kontinuerlig deigproduksjon / produksjon av deig i store mengder.

Når deigen skal bearbeides videre kan du trenge en kjevlemaskin. Se vårt utvalg av kjevlemaskiner her.

 

Hva bør du vurdere før kjøp?

Det første du bør tenke på er kapasitet. En liten kafé som baker noen brød eller rundstykker om dagen, klarer seg kanskje med en maskin på 10–20 liter. Driver du en pizzarestaurant med høyt volum, bør du se på eltemaskiner med kapasitet på 25–40 liter. Store bakerier og hoteller trenger ofte maskiner på 50 liter eller mer, mens sentralkjøkken og industribakerier gjerne jobber med maskiner som kan ta over 100 kilo deig per batch.

Videre er type eltemekanisme avgjørende. Eltemaskiner er også svært populære i pizzeriaer og bakerier fordi de håndterer faste og tunge deiger godt, uten å varme dem opp for mye. Planetariske mikser maskiner er mer allsidige – de kan både elte, piske og røre, og passer dermed godt i konditorier og restauranter som trenger fleksibilitet til mindre mengder deig. Større eltemaskiner brukes mest i industriell sammenheng der volumet er svært stort.

En tredje faktor er motorstyrke og hastighet. Skal du elte tunge brød- eller pizzadeiger, trenger du en kraftig motor, ofte med trefase strømtilførsel. For lettere deiger og krembaserte blandinger holder en enklere motor med én eller to hastigheter. Mange moderne maskiner tilbyr variabel hastighet, noe som gir ekstra kontroll og bedre resultat.

Viktige funksjoner å vurdere

Motorstyrke bør tilpasses din bruk – fra 0,5 hk for små operasjoner til 15+ hk for industriell bruk. En kraftig motor sikrer jevn ytelse selv med tunge deigtyper.

Hastighetskontroll med variable hastigheter og timer-funksjon er viktig for ulike typer deig og konsistente resultater. Programmerte innstillinger kan spare deg for tid ved standardiserte oppskrifter.

Sikkerhetsfunksjoner som skjerm/deksel, nødstopp og overbelastningsvern er påkrevd for profesjonell bruk. Rustfritt stål og lett rengjøring er standard for profesjonelle maskiner og gjør hverdagen enklere.

Hygiene, sikkerhet og drift

I et storkjøkken er rengjøring og sikkerhet alltid en prioritet. De beste eltemaskinene er laget i rustfritt stål og har glatte overflater som er enkle å vaske. Mange kommer med avtagbare deler, sikkerhetsnett og nødstoppsystemer for å beskytte brukerne. Tenk også på arbeidsmiljøet: store maskiner kan støye en del og avgi varme, så planlegg plassering godt og spør oss gjerne på post@gastro.no om du planlegger innkjøp av en eltemaskin.

En annen viktig ting er service og reservedeler. Maskiner som går i daglig drift utsettes for mye slitasje. Vi kan tilby rask service og har deler lett tilgjengelig. Det kan være en god investering å inngå serviceavtale med oss, spesielt for maskiner i kontinuerlig bruk.

Hva brukes hvor?

I små kafeer og konditorier ser man ofte benkmodeller eller små gulvstående maskiner på 10–20 liter, som gir fleksibilitet uten å ta for mye plass. Restauranter og pizzasteder bruker gjerne mellomstore spiralmaskiner på 25–40 liter, som tåler tunge pizzadeiger. Hoteller og større bakerier går gjerne opp til 50–100 liter, der det trengs kapasitet til å levere store mengder brød eller bakevarer daglig. I industrien finner vi de virkelig store eltemaskinene, som kan håndtere over 100 kilo deig i en omgang, ofte med automatiserte funksjoner og avansert sikkerhet.

Eltemaskin storkjøkken: 6 grunner til at du trenger en profesjonell mikser.

Planetmikseren er et av de mest allsidige og nyttige verktøyene på et profesjonelt kjøkken. Her er seks grunner til å investere i en:

1. Reduserer manuelt arbeid – maskinen tar det tunge elte- og vispearbeidet, sparer tid og skåner ansatte. 
2. Gir jevne resultater – kraftig motor og riktige verktøy sørger for at alt blandes likt hver gang. 
3. Enkel å rengjøre – rustfritt stål og avtagbare deler gjør vask og vedlikehold raskt og hygienisk. 
4. Finnes i alle størrelser – fra små modeller på 7 liter til store 60-liters maskiner som håndterer store batcher. 
5. Multifunksjonelt verktøy – utskiftbare tilbehør gjør at mikseren kan elte, piske, røre og mer. 
6. God service og support – profesjonelle leverandører tilbyr garanti, reservedeler og teknisk hjelp.

Tips før du bestemmer deg

Mange gjør den feilen å kjøpe en maskin som akkurat dekker dagens behov. Det lønner seg å tenke litt fremover og velge en maskin med litt større kapasitet enn du tror du trenger. Da unngår du å belaste maskinen for hardt, og du har rom for vekst i produksjonen. Husk også å sjekke hva slags strømtilførsel maskinen krever, og vurder hvordan den passer inn i kjøkkenets layout – store maskiner trenger god plass til både bruk og rengjøring.

Kjøpsguide – 5 viktige spørsmål

1. Hvor mye deig produserer du daglig? – Dette bestemmer kapasitetsbehovet
2. Hvilke typer produkter lager du? – Tung brøddeig krever spiralmaskin, allsidig produksjon trenger planetarisk mixer
3. Hvor mye plass og budsjett har du? – Påvirker valg av størrelse og type
4. Hvor ofte skal maskinen brukes? – Påvirker krav til robusthet og motorstyrke
5. Trenger du spesielle funksjoner? – Variabel hastighet, timer, programmering

Viktige Kjøpsfaktorer

• Holdbarhet og Konstruksjon: Velg maskiner i rustfritt stål som er bygget for å tåle tøff og kontinuerlig bruk. Sjekk at alle deler som er i kontakt med mat kan fjernes for hygienisk rengjøring.
• Sikkerhet: Profesjonelle maskiner må ha effektive sikkerhetsgitter og nødstoppfunksjoner i henhold til gjeldende forskrifter.
• Støynivå: I et åpent kjøkken kan støynivået være en faktor. Remdrevne maskiner er generelt roligere enn gir-drevne.
• Plassering: En liten planetskål-mikser kan stå på benken, mens de større spiralmikserne er gulvmodeller som krever god plass og riktig strømtilkobling.

Oppsummering

En eltemaskin for storkjøkken skal være en investering som gir deg bedre kvalitet, høyere effektivitet og tryggere arbeidsflyt. Valget avhenger først og fremst av hvor mye og hva slags deig du jobber med, men også av faktorer som motorstyrke, type maskin, hygiene, sikkerhet og service. Velger du riktig, vil maskinen være en trofast arbeidskamerat i mange år fremover.

Tips: Hvis du er i tvil om størrelse og har planer om vekst, velg alltid den større modellen du har vurdert. Prisforskjellen er ofte liten sammenlignet med kostnaden ved å måtte bytte ut en for liten maskin etter kort tid.

Ta kontakt med oss

Har du spørsmål om dette kan du gjerne ta kontakt med oss, så hjelper vi deg.